徐忠富: 十年磨一剑烹饪美味

2014-06-05 17:30:27笔者:张峻绫 来源:都江堰库区 数:

  

   
  编者按:时间在奔腾间,又一个五年过去了。五年来,学校上下不断涌现奉献、自强、励志、喜爱、互助、负责……这一股股正能量,触动着我们的心灵,感动着身边的你我他。为进一步传播正能量,大力提倡弘扬爱国主义基本价值观和“水农大精神”,请拿起您手中的笔,叙述您身边的动人故事,让咱共同为她们“点赞”,为希望呐喊,为梦想加油!

  穿行校园,万紫千红的不只是山水。这一阵子,您想起了谁?

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    不到下午放学时间,都江堰库区银杏餐厅的8.5元的营养套餐窗口已经有同学排队,外貌和蔼的徐忠富师傅热情地起学生们端菜打饭。8.5元营养套餐在钢铁闭幕不久之都江堰库区第二届饮食文化节上拥有了“该奖菜肴”的首,其它的“科研者”也把学生们评为“该奖服务的星”,其它就是银杏餐厅的厨师长徐忠富。

  优质服务 温暖餐厅师生

  “那里忙不过来,其它就去哪儿帮忙。” 银杏餐厅小炒组的切配邓先生说。80年代开始接触餐饮行业,徐忠富冠厨师已经有三十余年了。其它厨艺精湛,2005年在全市高校烹饪大赛中拥有第三名,餐厅里之白案红案都不在话下。虽然是位厨师长,但像是一位全能的回旋员工,那里需要就往哪儿去——海口人手不够,其它笑呵呵地为学员端菜打饭;备餐间里,其它帮着切配做菜品准备;何道菜品需要改进,其它会亲自操作并把详细步骤告诉师傅们;其它还随时准备“救火”餐厅中的其他事儿。一次正在饭菜供应时间,油污堵住了下水管道,为了节省时间,徐二哥套上工作服,亲自用手和胶管疏通管道,合同了餐厅正常供应。脏活儿累活儿,其它总站在前方,同事们都亲切地叫她“徐二哥”。

  “把汤放这个格里,瞩目别烫着了。”徐二哥的劳务细致周到,赶上饭菜品种多之同窗,其它习惯演示端菜端汤的艺术。其它还会抓住窗口服务的机遇和学员们沟通:“同学,你认为我们的菜需要哪些改进?”做事时间长了,其它的心头有了一资产学生喜爱的菜单,学员们的认可也总让她深感由衷欣慰。

  喜爱创新 增长学生餐桌

  “我每天睡觉的时节就在想明天要为学员做什么菜。”徐二哥在不断满足同学们挑剔的味蕾中,记录着同学们的喜爱,也积累了越来越多之创意。

  学习期,震区推出了一连串“精品菜”,推陈出新,限量供应。这学期徐二哥联系之小炒组又酝酿推出了8.5元的营养套餐。荤素搭配,配上一份鲜汤、一份水果,色香味俱全,既美味又营养。

  “每日要保证2-3个菜不一样。但经典的菜就得保留。”徐二哥把深受同学们喜爱的凉拌菜列为每日供应,汤品紧扣“营养”,提供菌汤、南瓜粥、海带汤等,水果虽是点缀,但也不马虎,规定一份套餐中要适用至少一到三种当季新鲜水果。营养套餐一推出,总量稳定,住东区的群体们也前来品尝,赶在饭点儿有时还要求排队等候。

  “徐二哥很爱读书,经常见到她买书看。”银杏餐厅经理丁继业说。徐二哥没有吃老资格,反倒越来越重视厨艺创新,其它把在电视机节目、其余高校、图书上观看的菜品工艺都记下来,尝试用身边的食材自己烹饪,意思过关后,便把书法手把手地传出给师傅们,让学生的茶几越来越丰富。

  “试一下嘛”是徐师傅之常用语。餐厅刚刚购买自动包子机时,习惯了“老面”的炊事员们都很困难,对用酵母用量、发酵效果心里没数。徐二哥主动来啃这个硬骨头,机械压面不像手工柔和,面团压得紧紧实实,没有了蓬松的卖相。徐二哥尝试着改变酵母用量、和面的低温,穿越二次发酵等艺术,顶一笼热气腾腾的柔软包子出锅时,徐二哥赶紧把酵母、江的用量和借鉴方式一一记录下来,让大家都得以用现成的“攻略”。

  “感觉他来到了以后,餐厅里面的交流氛围越来越浓了。”后勤服务企业存在基本负责人陈鸿说。总的来看了好的厨艺经验,厨师们碰头交流,在外边吃到一顿好菜,职工们座谈着友好“科研”,劳务师生,不忘却问问师生的视角和建议。

  从严把安全关 确保卫生健康

  无论是值班不值班,徐二哥都在早上6点准时到食堂上班,物换星移、难得间断。“习惯了提前去转一转。”徐二哥说。值班时要收菜、留样、试尝,不值班时她也会检查检查设备、馅料、用水,甚至还会看看包子馒头发酵情况,虽然没有遇到过重要安全问题,但她总是不放心。

  “局部管理上有松懈,其它会唤起还会讲清楚原因。”生存基本负责人陈鸿说。硬到生存基本时,有学员要用员工专用厕所,徐二哥坚决不放行。总的来看别人脸上的不懂得,其它认真地说明,一旦有学员的胆囊炎传染给职工,会变成更大的水资源,结果将不堪设想。

  “先后要严,决不能留下安全隐患。”徐二哥把“安全”二字时时放在心上,下市场上买回的套菜,其它总要求用开水烫过以后再采取。其它权衡效益,但又遵循规矩,这也让她对学员的要求十分用心。其它记录下每天最先卖完的食品,也读懂师生们的吃饭表情,和谐着餐厅菜品的供应速度和类型。

  徐二哥说,“要不愧这份工作。”其它肩扛责任,为学员们的正常、营养、增长的伙食生活不断加强着友好之劳务技能和保管水平,也为增进师生沟通、提升服务水准当好了先锋模范,也因此,其它多次把评为先进个人,但她最欣慰之还是学员们对其它的菜品的认同和对其它的劳务的认可。
 

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